ANTOJITOS MEXICANOS

ANTOJITOS MEXICANOS

Las fiestas patrias cada vez están más cerca y nos daremos a la tarea de identificar y conocer cuáles son los platillos más típicos y representativos para nuestra noche mexicana. 

Antes de entrar de lleno en los platillos es preciso señalar que los “antojitos” son un tipo de comida de calle generalmente hechos a base de tortillas o maíz en sus diferentes modalidades y siempre están acompañadas de salsa verde o roja, queso y crema. Se preparan de forma práctica, rápida y es considerada una comida informal. 

En todo México se suelen encontrar estos platillos a todas horas del día, en un local establecido, restaurante, en las ferias y parques del pueblo o como parte de los platillos a degustar durante fiestas o reuniones, por tal motivo acá te dejamos algunos de los platillos más comunes y tradicionales que podrás disfrutar:

1. Tacos: Sin duda alguna el platillo mexicano más conocido hecho a base de tortilla suave de maíz doblada o enrollada el cual lleva en su interior diferentes tipos de carne o guiso dependiendo la región en la que los consumas, los más comunes son los tacos al pastor o de trompo, preparados con carne de cerdo, adobo y achiote. Se sirven acompañados de una rebanada delgada de piña y como complementos se le agregan cebolla y cilantro finamente picados, así como salsa picosa verde o roja.

2. Tostadas de pollo:  Para la noche del 15 de septiembre las tostadas de pollo siempre son una excelente opción, sobre una tortilla de maíz previamente frita se unta una porción de frijoles, después se agrega lechuga picada, rebanadas de jitomate, cebolla, pollo deshebrado previamente cocido, aguacate, crema, mucho queso fresco espolvoreado y salsa. De acuerdo a la región en donde te encuentres, la preparación del pollo puede variar pues es común encontrar esta receta en forma de tinga, pibil o estilo juchi.

3. Elotes y/o Esquites: Siguiendo con las recetas a base de maíz, los elotes hervidos o asados siempre estarán presentes en las plazas públicas y parques de México.  Directo de la cosecha en los campos, los elotes son hervidos en agua con sal durante un par de horas en una olla sobre comal y carbón, cuando los granos están listos, estos son retirados de la olla y preparados de diversas formas, la más sencilla es agregar al alote una capa de mayonesa, espolvorearle queso fresco, salsa roja y se le pone en la parte de abajo un palito de paleta para sostenerlo, otra forma muy conocida y más práctica para este alimento es pedirlo en forma de esquite, el cual consiste en desgranar el elote hervido y poner los granos en un vaso desechable donde se le agrega mayonesa, queso, chile de árbol en polvo, epazote, salsa roja y unas gotas de limón.

La cocina mexicana es sin duda alguna de las más ricas del mundo, con un sinfín de colores y sabores para deleitar hasta el paladar más exigente

4. Flautas: Hechas de pollo bañadas en salsa verde; las flautas son una variedad de tacos dorados, pues una vez que se le agrega el pollo deshebrado en la tortilla y se enrolla, estas van directo a una sartén con aceite o manteca de cerdo para freírlos y dorarlos. Cuando se alcanza la textura deseada se colocan en un plato amplio y se bañan completamente de salsa de tomatillo verde sin picante y encima se acompaña de lechuga picada, rebanadas de jitomate, cebolla, crema, mucho queso.

5. Tamales oaxaqueños: El término “tamales oaxaqueños” en realidad es un término utilizado en la Ciudad de México para nombrar a casi cualquier tamal elaborado con masa de maíz y envueltos en hoja de plátano, los cuales están rellenos de mole o alguna otra salsa, además de llevar carne de pollo o cerdo deshebrada.

6. Pozole estilo Jalisco: Sin duda alguna el platillo tradicional mexicano por excelencia, aunque en la realidad no se considera como un antojito pues es un plato pesado para la digestión, además que su preparación es mucho más elaborada. En la temporada de fiestas patrias se puede conseguir en cualquier restaurante o cenaduría de cocina mexicana. El pozole literalmente es una especie de sopa la cual tiene como ingrediente principal los granos de maíz de tipo cacahuazintle, los cuales son más grandes que los granos normales y son cocidos durante varias horas en una olla con agua y sal hasta que el maíz pierde su cáscara fibrosa que los cubre de manera natural. Cuando los granos están en su punto, se agrega carne de cerdo deshebrada sea pierna, costilla y/o espinazo, chile ancho, chile guajillo, cilantro y ajo. Una vez que los ingredientes se juntan se combinan y está listo, se sirve en un plato hondo y se acompaña de rábanos en rodajas, lechuga romana finamente picada, chile de árbol en polvo, orégano molido, limón y tostadas.

Para tu cena mexicana deberás considerar el siguiente presupuesto:

Platillo:Características:Precio en $MX.
Tacos al pastor o trompo.Por pieza.De $15.00 a $25.00
Tostadas de pollo.Por pieza.De $20.00 a $30.00
Elote o esquite.Chico, mediano o grande.De $20.00 a $30.00 
Flautas de pollo.Orden de 4 piezas.Desde $50.00
Tamales oaxaqueños.Por pieza Desde $25.00
Pozole estilo Jalisco.Platón para 1 persona.Desde $80.00

La comida de la calle ha tenido un gran impacto en la cultura popular mexicana, actualmente existen múltiples chefs, reconocidos exponentes de nuestra gastronomía alrededor del mundo reinventando las recetas de nuestros antepasados agregando nuevas fusiones, sabores e ingredientes que trascienden nuestras fronteras poniendo muy en alto nuestras tradiciones culinarias.  

¡Buen provecho!

Víctor G. Caballero
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