El Café, la joya de la corona

El Café, la joya de la corona

Dentro de las cosas más preciadas de nuestra cultura está saborear un buen café en la compañía de sí mismo.

Tomar la decisión de renunciar a un empleo fijo para dedicarse 100% a la venta de café no es cosa fácil. El aprendizaje y la capacitación son cosa fundamental, hay que tomar cursos, asistir a exposiciones, leer muchos libros, y sobre todo viajar… caminar las plantaciones y estrechar la mano de los productores, esto con el único de fin de aprender que pasa desde la siembra hasta el momento en que se convierte en una deliciosa taza caliente de café con aroma y cuerpo.  

En el año de 2018 decidí llevar mi gusto por el café al emprendimiento de una comercializadora de café.

1 – Para empezar, México es un país altamente productor de café.

Está dentro del top 10 a nivel mundial y mi ciudad natal en Chiapas es de las más productoras del país. Así que ¿Por qué no aprovecharlo y compartirlo con el mundo?

[content-wide]Mi prioridad en la industria es ofrecer a los mexicanos el mejor café de nuestro país, asegurando su calidad y apoyando a las familias productoras.[/content-wide]

Existen grandes comercializadoras de café en el país que, si bien compran cantidades extraordinarias de grano, no pagan más de $6.00 por un kilo, cuando en un mercado justo el precio debería estar en promedio de los $80.00 a $100.00.

Uno de los mayores logros de comercializar el café fue acortar los caminos entre los productores y la marca para que existiera este pago justo y ¿por qué no? que los mexicanos consumiéramos nuestro mejor café, cumpliendo con los puntos bases de un café de calidad, pagándoles directamente en las manos de familias productoras de la región pues no hay que olvidar que sin los productores no habría café en el mundo y que miles de familias indígenas dependen totalmente de esta entrada económica.

2 – ¿Cómo pasar de ser un buen café, al mejor café?

Las dos especies principales que existen son el arábico y Robusta, la diferencia entre ellos es la calidad, zonas geográficas, el precio y la resistencia de la planta a las plagas y enfermedades. Arábico es más sensible por lo que la hace un grano más caro, pero de mejor calidad. Mientras más altura, mejor café. De estos se deriva una gran cantidad de variedades como lo son bourbon, catimor, caturra, geisha, entre otros.

Decimos emplear café Arábico, con una mezcla de variedades de bourbon, típica y caturra, es un café de altura plantado a más de 1600 MSNM con un sabor exótico en taza de cacao, jerez y frutos rojos, 100% orgánico, lavado y secado en patio doméstico, con la menor cantidad de defectos posibles y cosechado manualmente por familias productoras de la región de Tenejapa, en las montañas de la Sierra Madre de Chiapas. Por mes se compran mínimo 65 kilos, lo que representa al menos un costal.

3 – ¿Estás pensando abrir un negocio de café?

Hablar de vender café, va desde una cafetería, un expendio, comercializadora, etc. ¿Cómo lo quieres vender? Son cosas diferentes, pero necesitas saber en qué proceso quieres involucrarte.

Posteriormente a la compra del café en verde se debe tostar, empaquetar, etiquetar y vender, en mi caso, al principio solamente era un canal de venta digital en la Ciudad de México, ahora, para validar la calidad fue necesario involucrarse desde que el productor pone en mis manos su cosecha. Un buen café puede venderse desde $200.00 hasta $500.00 en México, y si el café es de especialidad por arriba de los $1,000.00.

El tostado del grano es el proceso más importante para obtener esa textura y aroma tan peculiar, da un sabor único que hace la diferencia entre un producto y otro, es considerado en este mercado como el diferenciador de marca.

Una máquina tostadora cuesta entre $65,000.00 y $85,000.00 con capacidad de 10kgs, el molino unos $25,000.00; si no quieres adquirir tu propia máquina, rentar una tostadora de café y molino va de $10.00 a $30.00 por kilo en la Ciudad de México.  

Otro de los costos a considerar es la comercialización, que incluye: bolsas, etiquetas, publicidad y traslados. También tendrás que definir cómo será tu tienda: En línea, física, ¿tendrás envíos nacionales e internacionales?, todo esto aumenta tus costos. Actualmente se invierten $7,000.00 mensuales en gastos fijos y de operación.

Otro diferenciador es la personalidad del café, el contacto directo con el cliente y la experiencia de llevarlo a cada hogar; nuestro producto es entregado a domicilio sin costo extra dentro de las ciudades de cobertura, además el cliente que puede elegir el tipo de tostado o molido y se les asesora en cómo prepararlo de la mejor manera de acuerdo a la cafetera que tengan en casa.

Suena bien ¿No? Pues no es fácil, actualmente lo que nació como un pasatiempo para una entrada extra de dinero se convirtió en algo real y rentable.

A manera de resumen, se presenta a continuación una tabla con los costos obteniendo un margen de utilidad bruta entre el 40% y el 45% con un precio de venta público de $200.00. No hay salarios extras ya que todo el proceso lo realiza una sola persona:

ConceptoMedida/ CantidadCosto por bultoCosto por 1kg
Bulto de café65 kilos $5,200 $80
Renta tostadora65 kilos $650 $10
Renta molino65 kilos $650 $10
Etiquetas99 piezas $330 $3
Bolsas99 piezas $330 $3
Publicidad, traslados, envíos e indirectos65 kilos $455 $7
TOTAL$7,615$ 113.67
Víctor G. Caballero
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