El negocio de los tacos en México

El negocio de los tacos en México

La comida mexicana se ha convertido en un referente internacional, y, por su gran aceptación es una gran oportunidad para cualquier inversionista altamente rentable sobre todo en un país en el que comemos tacos con orgullo. 

Los tacos son, sin duda, el platillo más mexicano que existe. Se pueden hacer tacos de prácticamente todo lo que se le antoje al adicto a este platillo; de lengua, de carne asada, al pastor, de tripitas, de birria, pollo asado y más, la lista es interminable.

La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), revela que en 2020 el sector de los tacos es uno de los mayores empleadores del país, acapara 17% del personal ocupado en la industria restaurantera en México.

El consumo de tacos es de 17.3 millones de toneladas al año, de las cuales en su mayoría son tortillas. El uso de tortillas por cada mexicano es de 297 kilogramos anuales, expuso Carlos Roberts, CEO de “El Fogoncito” en una conversación con Entrepreneur.En otras cifras, en un análisis de Imagen Radio, en CDMX existen alrededor de 120 mil puestos ambulantes y una tercera parte son de tacos, con un promedio de 400 tacos al día. Además, diariamente se venden 182 mil kilogramos de tortillas, que si lo pensamos bien, esa inmensa mayoría seguro termina en tacos.

Si bien existen alrededor de 1.6 millones de taquerías en México según cifras de la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo, considerar el negocio de los tacos resulta una buena inversión ya que, a diferencia de un restaurante formal, los clientes tienen una menor permanencia en el local, dando mayor rotación, con la ventaja de que este modelo de negocio no pasará de moda ya que los mexicanos no dejaremos de comer tacos en un futuro.

Todos los momentos, son momentos ideales para un buen taco 

Factores críticos para tener éxito al abrir una taquería

Con tantas taquerías en cualquier lugar de México, es seguro que lo primero que te preguntes es ¿hace falta otra taquería en la zona? La respuesta es sí. Siempre y cuando marques la diferencia y te especialices. Toma nota de estos factores críticos de éxito:

  • Innovar en el menú: no importa que sirvas tacos tradicionales, puedes ajustar el menú a las necesidades de cada cliente. Por ejemplo, para los clientes que se cuidan, ofrece queso panela light o tacos de lechuga. Lo importante es mostrar variedad.
  • Promover una alternativa: el protagonista es el taco, pero hay que tener variedad para los que no lo consumen ciertos ingredientes por cuestiones médicas o de dieta.
  • Sé único: existe un interés creciente por las taquerías especiales. Podría convertirse en una buena herramienta de venta comunicar que los ingredientes son especiales. Por ejemplo, destacar el país de origen de la carne, sus características, o el compromiso del propietario del lugar con el “comercio justo”, que se preocupa por las condiciones de productores y trabajadores. 
  • Atiende como te gustaría ser atendido: no es un secreto que la atención al cliente es lo que hace grande a un negocio. Podrías pensar que en una taquería no hace falta mucho, pero es importante aprender a reconocer las necesidades del cliente. 

¿Cuánto cuesta poner una taquería?

Los gastos que debes tomar en cuenta para el primer mes de ventas son al menos 110 tacos al día para 22 clientes, en promedio cinco para cada uno. Poco a poco aumentarás durante los siguientes meses y elaborarás un máximo de 350 tacos diarios a final del primer año, cuando tu taquería ya esté posicionada.

Invertirás siete pesos, aproximadamente en insumos para venderlos en 12, y en cada taco lograrás una ganancia de cinco pesos, 40% de las ventas.

La cultura del taco es propia de los mexicanos, y nuestra gastronomía se lo ofrece al mundo

Si trabajas los 365 días del año, tus ventas estimadas por mes serán de 108 mil 238 pesos. Pero debes considerar 78 mil pesos del gasto promedio del mes para obtener ganancias de 30 mil pesos cada 30 días. Al vender más de 86 mil tacos por un año ganarás 350 mil pesos e invertirás 77 mil pesos todo eso lo recuperarías al quinto mes de haber abierto tu taquería.

Si ya tienes capital para emprender no debes olvidar lo fundamental para tu negocio, a continuación, te muestro una tabla de gastos mensuales aproximados: 

CONCEPTOMONTO
Verduras$1,500
Tortillas$3,240 
Carne$15, 000 
Local con sanitarios$4,500 
Bebidas (16 Rejas de refresco)$4,400
Ventilación para las parrillas$1,000
TV con cable$350 
Empleados (8)$32,000 
Sanitizante$200
Gel anti bacterial$240 
Extra: Inmobiliario y Pintura$3,000 (una vez)
Extra: Trámites y permisos $8,000 (una vez)

Siempre debes tener bien claro que por lo general los tres primeros meses la ganancia es mínima, pero es cuando más ganas le debes de poner a tu venta, ya que a partir de aquí comenzará el mejor marketing de una taquería que es la recomendación de boca en boca, una de las mayores campañas, no hay mayor credibilidad que la opinión positiva de un amigo o familiar.

Si después de leer lo anterior estás convencido en vender tacos y consideras que cumples con los requisitos mínimos, anímate porque abrir una taquería en cualquier punto de la República Mexicana es un negocio rentable por la tradición que representan.

Valeria Guillén López
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