Fiambre guatemalteco una tradición familiar

Fiambre guatemalteco una tradición familiar

El fiambre se caracteriza por tener una mezcla de colores y sabores, propio de la tradición guatemalteca pero su origen representa la combinación de diferentes culturas, un arte culinario digno de admirar.

Como bien sabemos cada país está representado por su platillo tradicional, el arte culinario es sin duda algo que todos admiramos y cuando viajamos a algún lugar nuevo es lo primero que queremos llegar a disfrutar. En esta ocasión quiero que conozcas un platillo tradicional de la cultura guatemalteca, que se caracteriza por una combinación de sabores bastante exótica para muchos, pero con un toque único e inigualable. ¿Quieres saber de qué se trata? ¡Acompáñame en esta nueva aventura!

El platillo es conocido como “Fiambre” es una comida tradicional que los guatemaltecos acostumbran comer el 1 de noviembre es decir “El día de todos los santos”.  Quiero que antes de conocer cuales son los ingredientes de tan peculiar comida, conozcamos un poco de su historia y de cómo comienza esta tradición en las familias guatemaltecas; hay una teoría sobre su origen y es que en el terremoto sufrido en 1773 por falta de suministros las mujeres amas de casa lograron llenar la mesa con todo tipo de comidas y esto creó una ensalada sencilla que después se convirtió en el fiambre, agregando carnes y una sazón única.  Además de los elementos icónicos de la cultura guatemalteca, este plato destaca diferentes representaciones de otras regiones del planeta.

Disfrutar la tradición de Todos Los Santos con un platillo tradicional en unión con la familia es maravilloso

Para la preparación del fiambre se necesitan muchos ingredientes como te mencioné anteriormente lleva una mezcla de diferentes condimentos, carnes y verduras, es tradición en muchas familias guatemaltecas reunirse un día antes es decir el 31 de octubre e iniciar con la preparación puesto que es un platillo que requiere de trabajo. En mi familia por ejemplo preferimos iniciar un dia antes a picar la verdura que se necesitará para preparar la ensalada que es la base del fiambre, aunque existen diferentes tipos de fiambre, los más conocidos son el rojo y el blanco, llamados así porque el fiambre rojo está hecho a base de un curtido de remolacha y por otro lado el blanco tiene una base de ensalada con un aderezo que es el que le da el toque distintivo de cualquier ensalada convencional, sin embargo la creatividad de cada persona lo hace diferente al resto, ya que aunque esta es una tradición que viene de generación en generación ningún sabor es igual.

Este platillo es único porque representa una mezcla de sabores y culturas, ingredientes de la cocina prehispánica, entre dichos ingredientes podemos destacar, la ensalada de verduras, el curtido de remolacha propio de la cultura guatemalteca, todo tipo de embutidos y carnes muy de la cultura española, así mismo no pueden faltar las aceitunas, alcaparras, quesos y otras especies lo cual es herencia árabe y el toque final que es el secreto de cocina es el famoso “caldillo” llamado así porque lleva una combinación de especias y condimentos que es lo que adereza al fiambre.

Como parte de la cultura guatemalteca el significado que muchas personas le dan al comer este platillo el 1 de noviembre es rendirle homenaje a todos los seres queridos que ya murieron es por ello que muchas familias se dirigen ese dia al cementerio y llevan como ofrenda un plato de fiambre y así poder compartirlo con sus difuntos, aunque claro está todo depende de las creencias de cada familia y así mismo de su economía y esto porque para muchos guatemaltecos esta comida representa un “lujo” debido a su elevado costo ya sea de prepararlo como de comprarlo ya elaborado. Cabe mencionar que en los últimos años la preparación del fiambre se ha vuelto todo un negocio ya que muchas personas prefieren comprarlo por lo que anteriormente mencioné que lleva tiempo y trabajo prepararlo.

Algo muy importante que debes saber es que este platillo se elabora únicamente para esta fecha o al menos esa es la tradición en Guatemala, aunque claro está puede ser preparado en cualquier fecha del año pero es muy difícil que eso suceda ya que muchos de los ingredientes que se utilizan son de temporada y la costumbre es comerlo el 1 de noviembre, y es que es un platillo tan especial que tampoco podrás encontrar en el menú de algún restaurante, y hago énfasis en esto ya que si tienes pensado viajar a Guatemala y quieres degustar de tan delicioso platillo te recomiendo programes tu viaje en estas fechas y así poder ser partícipe de tan magno evento culinario.

A continuación te dejo una tabla en donde podrás conocer en cuánto está valorado cada plato de fiambre en Guatemala, aunque claro que estos precios pueden variar según en lugar y el tipo de fiambre que elijas.

Fiambre (Peso en libras)Precio en Quetzales  QPrecio en dólares USD
Plato de 1 libra Q 10013 USD
Plato de 3 librasQ 25035 USD
Plato de 4 librasQ 35045 USD

Ahora dime, ¿acaso no se te antojó un plato de fiambre? ¡Te confieso que mientras escribía este artículo y te relataba su historia y preparación, estaba saboreando este delicioso platillo! Te invito a que seas parte de nuestra tradición guatemalteca del Día de todos los Santos.

Verónica María Ramos Galicia
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