Gastronomía poblana, alta cocina Mexicana

Gastronomía poblana, alta cocina Mexicana

Recorre la ciudad de Puebla y deleita tu paladar con la exquisita gastronomía poblana, una de las más ricas de nuestro país.

La ciudad de Puebla conocida por su Arquitectura y su talavera es el destino favorito de muchos turistas pues, además de ser una de las metrópolis más grandes del país, posee una rica y única historia culinaria.

Si usted está planeando un viaje a esta maravillosa ciudad, y desea realmente conocerla, aquí le presentamos unas delicias gastronómicas que debe degustar para enamorarse de la mejor comida de la capital poblana.

En primer lugar, el Mole Poblano, famoso por su historia y complejidad de su preparación, este platillo contiene alrededor de 35 ingredientes; que van desde una variedad de chiles, especies, frutas, vegetales, proteínas y chocolate, por ejemplo, le recomendamos ir al “Mural de los poblanos” ubicado en calle 16 de septiembre 506, centro por $230; otra opción es “La casita Poblana” en calle 41 ote. y 16 de sep. 3912, Huexotitla, en $210; o en “la Fonda que Chula es Puebla” en 6 nte. 5 centro, en menos de $150. Pero, si prefieres probarlo desde la comodidad de tu hogar puedes comprar la pasta elaborada en cualquier mercado o miscelánea, y lo mejor de todo es que puedes encontrarlo en cualquier época del año.

En segundo lugar, se encuentran los emblemáticos Chiles en Nogada, que consiste en un chile poblano capeado, relleno de carne y frutas, cubierto de una crema de nuez, decorado con granada; que, en conjunto por sus colores, representan nuestra bandera mexicana. La época para degustar de este platillo es en el mes de septiembre, pues es una comida tradicional del mes patrio y también es la temporada en donde se encuentran las frutas criollas y nuez de castilla. Aquí unas opciones para probarlo: “El Mural de los Poblanos” ubicado en calle 16 de septiembre 506, centro, en $350; otra opción es el restaurante “Casa Reyna” en Privada 2 ote. 1007, centro por $315; o bien, “Fonda La chiquita” le ofrece un precio de $280, su dirección, calle 6 nte. 5, centro.

Otro platillo muy representativo del Estado, el Mole de caderas, hecho a base de la cadera y espinazo de chivo, en una salsa de chiles, hoja de aguacate y jitomate. El sabor de este platillo es peculiar debido a la crianza del chivo, pues durante un año son alimentados a base de manzanas, sal y agua de limón, lo que al final da como resultado una carne de sabor fuerte. La temporada para degustar este platillo es a finales de octubre hasta principios de diciembre. Por ser una comida de temporada y muy artesanal, los costos pueden ser muy altos. Le recomendamos saborearlo en cualquiera de los siguientes lugares: “El Sombrero” en calle 23 pte. 3515, Belisario Domínguez en $550; “Mesón de la Sacristía” calle 6 sur 304 centro por $475; o “Mixiotes Rafas” en calle 5 nte. 617 Guadalupe Caleras por $330. 

La mejor forma de conocer una ciudad y su cultura es disfrutando su comida

En cuarto lugar se encuentran, los más imitados y nunca igualados, tacos árabes. Se trata de una tortilla de harina llamado pan árabe, rellena de carne de puerco condimentada y cocinada al carbón. Si bien este platillo fue en primera instancia proveniente de Medio Oriente, fue aquí en México donde se cambió el cordero por el puerco y pasó de ser un kebab a un taco mexicano. Sabemos que hay tacos al pastor, bistec, buche, chuleta, entre otros, es en Puebla donde muchos migrantes provenientes de El Líbano, Palestina, Siria e Irak se asentaron después de la 1ª. guerra mundial y es solo aquí donde encuentra los mejores tacos árabes de México.  Uno de los lugares más ricos para probarlos es la taquería “Suprema salsa”, en Plaza la recta a Zavaleta 1302 en $200; otro sitio es la “La Oriental”, y aunque tiene varias sucursales, la siguiente dirección queda en una zona emblemática de la ciudad,Avenida Juárez 2909, La Paz, el costo promedio para 2 personas es de $160; y, finalmente, le recomendamos la taquería “Los 3 García” en calle 15 de mayo 3926, Villa Posadas, en $140. ¡eso sí!, le recomendamos comer siempre donde el “trompo” de la carne se vea  grande, ¡le aseguramos que le encantaran!

Otro antojito muy demandado, son las riquísimas Cemitas poblanas, se trata de un pan crujiente, sin levadura y espolvoreado con ajonjolí; su relleno varía, pero la más tradicional es la de milanesa; rellena de frijoles, quesillo, aguacate, picante y pápalo (un tipo de quelite originario del centro del país) y, aunque en la antigüedad esta comida era para las “clases bajas”, en la actualidad compite con variedades de comida rápida dentro de la Ciudad, 4 de cada 5 poblamos la recomiendan.  ¿Dónde probarlas? “As de Oro” calle 4 pte. 1109, centro, por $80; en el famoso “Mercado del Carmen”, calle 21 oriente 215, El Carmen, por $60; y en restaurante “La atómica” en calle. 21 ote. 215, El Carmen, por sólo $50 la pieza.

Finalmente, no puede irse sin probar las Chalupas poblanas, se tratadetortillas de maíz pequeñas, sofreídas en manteca y bañadas en salsa verde o roja, carne desmenuzada y un poco de cebolla. Y aunque es también en las fiestas patrias donde las encontrará por doquier, puede encontrarlas todo el año en los pequeños comercios de comida. Siendo realmente deliciosas, en el restaurante “El anafre rojo” ubicado en calle 4 nte. 602, centro, la orden de 5 piezas está en $50; otra opción es el “Restaurante de la abuelita” ubicado en Paseo de San Francisco s/n, centro, el costo es de $35; y finalmente en la “Restaurante la fonda” ubicada en Avenida 2 oriente 801, centro en tan sólo $25 la orden.

Puebla, además de ser patrimonio cultural de la humanidad, es reconocida por tener una de las gastronomías más representativas del país. Sus tradiciones brillan en su comida, su historia y su cultura. Le aseguramos que esta rica cocina complacerá hasta el paladar más exigente.

Berenice Feria
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