Guatemala y su riqueza cafetalera

Guatemala y su riqueza cafetalera

Guatemala representa uno de los países con mayor exportación de café en el mundo, la riqueza de sus tierras montañosas rodeadas de bellos volcanes da el sello de oro a la calidad de su café.

En el mundo hay variedad de gustos por la comida, música, lugares etc. Pero dime si conoces a alguien que no sienta un eterno gusto por el café. El café es perfecto para cualquier momento de la vida, es para muchos una manera de activarlos, para otros de poder disfrutar de un momento de tranquilidad, para una conversación amena con familiares y amigos, incluso he conocido a personas que lo toman para conciliar el sueño, ¿dime con cual grupo te identificas?  Y ahora te pregunto, ¿si además de poder disfrutar de ese sabor tan sutil que hay en una taza de café, te gustaría conocer desde su origen hasta el impacto económico que tiene en nuestro país? Si te interesa te invito a leerme, en este artículo te comparto información súper interesante que estoy segura te ayudará a conocer lo que hay detrás de una “simple taza de café” 

A lo largo de la historia el café se a convertido en la fuente principal de ingreso de muchos guatemaltecos, porque a pesar de su pequeña extensión territorial, Guatemala es, actualmente, uno de los diez mayores productores de café del mundo y uno de los principales proveedores de café para Europa y sobretodo, para Japón. Además de que es uno de los países de centroamérica que más destacan por la calidad de su café.

Detrás de la taza de calidad que un barista ofrece en una cafetería a un amante del café está su origen, sus bases, sus condicionantes, su trabajo artesanal y su dedicación. El café guatemalteco es recolectado a mano para seleccionar el fruto adecuado, que no debe ser verde ni tampoco muy maduro. El procesamiento habitual es un primer beneficio húmedo, seguido del secado al sol y beneficio seco, en el que las máquinas convierten el grano pergamino en grano oro, listo para enviar a los tostaderos.

El café es una delicia para el paladar, un disfrute para el olfato y uno de los mayores placeres pares el espíritu 

El café se distingue por las zonas en las que se cultiva y esto lo hace diferente entre cada una de ellas, los microclimas que existen en las regiones cafetaleras marcan la diferencia en las características de fragancia, aroma, acidez, cuerpo, sabor y post sabor, de los granos guatemaltecos, las cadenas montañosas en las que se cultiva están entre los 764 y los 2,000 m.s.n.m. Esto también hace a Guatemala uno de los referentes más importantes de cafés de altura de excelente calidad. Cabe señalar que, en las zonas bajas, de 760 a 1,070 m.s.n.m. el crecimiento es más rápido. Esto hace que el café no posea mucha acidez y cuerpo. Es considerado un café suave y agradable, conocido a nivel internacional como Prime y Extra Prime. En las zonas intermedias, entre 1,070 a 1,200 m.s.n.m., las calidades aumentan. El café de esta altura es conocido como Semiduro y Duro. En las zonas más altas, a partir de los 1,300 m.s.n.m., se cultiva el café Estrictamente Duro, muy cotizado a nivel mundial   por su peculiar acidez y fuerte aroma. El grano de café durante el proceso de producción se puede encontrar en distintos estados. El café cereza, corresponde al fruto maduro que se encuentra en los cafetales, el café pergamino es el grano seco despulpado y sin mucílago y, el café verde o café oro es el insumo básico para la elaboración del café tostado. Las notas de cata del café guatemalteco son también muy variadas. Podrás encontrar tazas con toques frutales o más achocolatados, con notas a cacao, miel, melocotón, e incluso algunos con toques a vino.

De acuerdo a datos del banco de Guatemala “Banguat”, el café es el segundo producto agrícola más importante del país, y el noveno en posicionarse como exportador de café según la OIC. Se contabilizan más de 305 mil hectáreas sembradas lo que equivale al 2.8% del territorio nacional, cultivado en los 22 departamentos del país en 204 de los 340 municipios, lo cual favorece a 125,000 familias aproximadamente que son las encargadas de producir el café, lo cual genera más de medio millón de empleos durante el año, Además, de acuerdo con la Asociación Nacional de Café (Anacafé) aproximadamente el 24.62% de las exportaciones de la agroindustria del país son café.

Guatemala tiene en total 8 regiones productoras de café: Valle de Acatenango, Antigua, Atitlán, Cobán, Fraijanes, Huehuetenango, Nuevo Oriente y San Marcos, ya que Guatemala es un país rico en tierra fértil además de estar ubicado en una cadena montañosa de volcanes esto es lo que le da el sello de calidad y lo distingue de muchos otros en el mundo.

Ahora que ya conoces la historia, el origen y la calidad de nuestro café guatemalteco, te invito a que nos visites y degustes de una deliciosa taza de café en los muchos bellos lugares que Guatemala tiene para ofrecerte, y siempre te lleves un pedacito de nuestro bello país en el delicioso aroma de su café.

Verónica María Ramos Galicia
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