Industria del asado Argentino

Industria del asado Argentino

Adéntrese en el mundo del asado y conozca qué tan grande es esta industria y pasión argentina.

Asado, barbacoa, parrilla o parrillada. Cualquiera de estas denominaciones es absolutamente comprendido por un argentino, y alude precisamente a la técnica de cocción con que grandes o pequeños trozos de carne son expuestos lentamente al calor del fuego o brasas, usando madera dura, como algarrobo o quebracho, para que las llamas duren tiempo y que al consumirse lentamente den lugar a una cocción pareja y sabrosa de la carne.

La preparación es todo un ritual, tiene la misma importancia que el mate o el dulce de leche. Un ritual que por lo general se acostumbra realizarlo con los amigos, puesto que es un momento que conecta íntimamente y se generan vínculos de familia o hermandad.

¿Qué cortes implica un asado tradicional?

Para que el asador no se pierda los aplausos, debe elegir muy bien la materia prima: la carne. Cada corte se diferencia, entre otras cosas, por su tiempo de cocción. Los cortes más delgados deben asarse a temperatura media por cortos lapsos, y los más gruesos a la misma temperatura, pero por un tiempo más prolongado.

Porciones: 1/2 kg de carne por comensal
Tiempo de cocción: 60 minutos en promedio, dependiendo del corte de la carne. 

A continuación, se presentan ocho de los cortes de carne argentina más conocidos:

  • Tira de asado
  • Bife de chorizo
  • Bife angosto
  • Palomita de paleta
  • Matambre
  • Entraña argentina de ternera
  • Vacío
  • Colita de cuadril

¿Cuánto cuesta hacer un asado para 4 personas?

El precio final podría variar dependiendo de la combinación de cortes que elijamos. Por caso, el promedio del precio en dólares por kilo en la tapa de asado es $5; las costillas a $4.5; el vacío a $5; la entraña a $5.5; y el matambre a $6. Calculando dos kilos de dos cortes distintos, para la combinación más barata podríamos gastar 8 dólares, aunque el costo puede elevarse por encima de los $10.

En argentina se disfruta plenamente desde la crianza del ganado hasta el degustar de un exquisito asado

Una opción que puede abaratar costos es sin dudas optar por cortes de cerdo. En este caso, el asado de cerdo se puede conseguir a $3; el vacío a $4; las costillas de cerdo a $3.5; y el matambre a $5 por kilo. 

Por supuesto, en un asado completo no pueden faltar los embutidos y las achuras. En los primeros de los productos, la oferta es bien variada en cuanto a precios y calidad. Dependiendo del supermercado que elijamos, podemos encontrar chorizos desde $3 por kilogramo, hasta los $4. En el caso de las morcillas, el precio por kilo arranca en los $3 y llega hasta los $4.5. Lo más barato de la parrilla y uno de los clásicos es el chinchulín, que se puede conseguir desde $2 por kilo. Mientras que las mollejas pueden valer alrededor de $5 por kilogramo. Así, siguiendo con nuestros cálculos para cuatro personas, por medio kilo de chorizo, medio de morcillas, medio de chinchulines y medio de mollejas deberíamos sumar $6.

De esta manera, sumando todos los gastos, sin bebida ni pan, hacer un asado completo para cuatro personas puede salir alrededor de $20 si elegimos cortes solo vacunos y $17 si se elige algo de cerdo.

¿Cómo es la oportunidad de inversión a partir de la carne?

De todas las inversiones agropecuarias la ganadera es la de menor riesgo por su independencia del clima. Es segura, de rápida liquidez y sustentable. El dinero invertido siempre se encuentra respaldado por un activo de pertenencia directa e identificado, el cual es el animal en proceso de engorde.

El proceso consiste en la compra de terneros para engorde a corral, los cuales se compran con un peso de entre 160 y 180 kilos, y se los lleva a un peso de entre 320 y 340 kilos. En ese momento se realiza la venta directa y la recompra automática del ternero para dar inicio al segundo ciclo de engorde.

A continuación, se presenta el ciclo de negocio:

Dependiendo de la empresa inversora, se puede generar hasta un 14% anual con una inversión mínima de 500 a 600 USD. Por lo que no sólo se puede disfrutar de un buen asado a partir de la carne, sino que también usted puede invertir en el negocio y obtener una rentabilidad.

Si está pensando en viajar a Argentina, definitivamente tiene que probar el típico asado argentino y no se olvide de disfrutarlo en buena compañía.

Gregorio Gamez
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