Inversión inicial para una cafetería pequeña en México

Inversión inicial para una cafetería pequeña en México

Abrir una cafetería es un negocio que nunca pasa de moda, pues en cualquier lugar y en cualquier momento siempre se antojará una humeante taza de café acompañada de un rico postre o crepa. Por esta razón es que abrir un negocio propio con este giro puede ser una buena alternativa.

En este artículo nos enfocaremos en el mobiliario y equipo básico para iniciar operaciones en una cafetería, no se tomará en cuenta la renta del local, gastos de permisos ni los insumos para preparar alimentos, tampoco equipo de sonido y limpieza.

Uno de los principales diferenciadores entre las cafeterías es el tipo de clientes a quién queremos llegar:  Ya sean jóvenes, adultos, oficinistas, escolares o público en general pues podemos definir a nuestros clientes potenciales ya sea con la decoración adecuada, la música ambiental, el tipo de comida, mobiliario y hasta la ubicación. Mientras que algunas cafeterías tradicionalistas se basan únicamente en elementos de madera, algunos materiales modernos le darán a tu negocio un toque especial y diferente, atrayendo cada vez a más y nuevos consumidores. 

Es necesario considerar también tener el personal adecuado, capacitado para responder a las exigencias de un mercado que cada vez se especializa más, contar con un barista conocedor en las variedades de café hará que tu negocio sobresalga de los demás al poder ofrecer diferentes mezclas, tipos de tostado, así como un molido de granos perfecto, aromas pronunciados y sobre todo una experiencia sensorial en cada taza de café caliente. Para tener un ahorro en este segmento, muchos dueños suelen tomar los cursos y certificaciones de barista, pero implica estar el 100% del tiempo detrás de la barra. 

Para los alimentos, algunas cafeterías únicamente preparan lo básico: crepas, sándwiches, baguettes, paninos, ensaladas y snacks como pueden ser papas fritas o nachos con queso, pues los postres y pastelería en la mayoría de los casos son comprados de forma diaria a chefs o reposteros locales expertos para tener siempre la misma calidad, sabor y variedad.

Bajo este esquema de negocio es importante tener en consideración que se pueden tener ciertos ahorros en cuestión de equipo, pues al hacer convenio con algunas refresqueras y cerveceras, estas empresas aportan en comodato o consignación el refrigerador de bebidas y alimentos, la vitrina pastelera y si va de acuerdo a tu decoración, estas empresas también te apoyan con las mesas, sillas y sombrillas de jardín en caso que tengas terraza o pérgolas al aire libre.

Un buen café se disfruta en cualquier momento, junto a una buena compañía y en un espacio agradable

Para administrar tu negocio es muy importante contar con las herramientas tecnológicas adecuadas, tener un buen kit para punto de venta con todos sus accesorios te permitirá llevar el perfecto control de tus insumos, inventarios, gastos y ventas. Este tipo de equipos suele estar acompañado de un software para administrar las mesas y comandas y llevar un orden en los pedidos, recuerda adquirir la impresora térmica para poder entregar a tus clientes la nota de consumo y en su caso la factura. 

Al momento de adquirir tu punto de venta, una muy buena opción es acercarte al banco de tu preferencia para solicitar una terminal bancaria y aceptar cobros con tarjetas, actualmente muchas personas prefieren pagar de esta forma y evitar cargar con mucho efectivo en sus bolsillos. La terminal no tiene un costo, pero si una renta mensual fija de $300, dependiendo el banco, tendrás que pagar una comisión de entre el 2% al 3% de sobre la cuenta total dependiendo si el pago fue con tarjeta de débito o crédito. 

EQUIPO:DESCRIPCIÓN:PRECIO PROMEDIO:
Máquina de caféProfesional de dos grupos$35,000
Molino de café.Profesional para 2kg.$2,500
Refrigerador.De 8 a 24 pies.$15,000
Barra con vitrina pastelera.De 3mts de largo.$23,500
Hornos a gas.De 2 niveles $3,000
CreperaUnidad con plancha, freidora y crepera a gas.$5,500
Licuadora p/ frappés.Con 5 modos de picado.$3,300
Kit punto de venta con software.Monitor, cpu, cajonera de billetes e impresora térmica de tickets y terminal bancaria.$10,999
Utensilios varios de cocinaChuchillos, tablas, espátulas, cucharones, sartenes, moldes, entre otros accesorios.$5,000
Mobiliario para 40 comensales.10 mesas y 40 sillas de madera con laminados.$35,000
Loza para comensales. Tazas de café con plato pastelero, plato plano para crepas o sándwiches, vasos de cristal para bebidas frías, juego de cubiertos, cuchara, cuchillo y tenedor. $16,800
Personal.1 cocinera, 1 barista/cajero y 2 meseros. Quincenal con salario mínimo y seguro social.$12,000
TOTAL:$103,799

Considerando que de un kilogramo de café molido se obtienen 70 tazas bebibles y con este número de referencia para la venta mínima por día a un precio $25 por taza, tendríamos ingresos diarios de $1,750 sin contar la venta de alimentos.

Después de gastos fijos y variables nos debería quedar un 30% de utilidad bruta por cada kg vendido: $525 por día, multiplicado por 26 días laborales de forma mensual, tendríamos cubiertos los gastos fijos invertidos para arrancar con tu propio negocio al final de los primeros 8 meses. No olvides agregar a tu menú la mayor variedad de bebidas y alimentos que puedas preparar con el equipo básico adquirido, pues eso te hará que no requieras invertir más y así obtener ingresos extras a la venta de las tazas de café. 

Abrir tu propio negocio es una muy buena idea, recuerda que debes considerar también una primera inversión en tus insumos y perecederos, seleccionar bien la ubicación y contar con los permisos necesarios para su funcionamiento.

Ahora sí, mucho éxito en tu próximo negocio. 

Víctor G. Caballero
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