La industria del MEZCAL, la oportunidad para crear tu propia distribuidora

La industria del MEZCAL, la oportunidad para crear tu propia distribuidora

Comercializar una bebida de las representativas de México es una oportunidad de negocio exitoso: el Mezcal, bebida obtenida del corazón del maguey.    

Desde la época prehispánica, los aztecas consumían una bebida espirituosa extraída del agave y al fermentarla elaboraban el pulque o jugo de maguey, bebida para plebeyos, otras bebidas hechas con cacao eran para gobernantes, guerreros y nobles. Estos preparados son parte de la cultura mexicana por años, se cree que el pulque fue ideado por los aztecas y utilizado por muchos años y vigente hoy día.

Las bebidas emblemáticas de México son: Tequila y Mezcal. El Tequila considerada la más simbólica se elabora a partir del cocimiento del corazón, fermentación y destilación del agave tequilana weber variedad azul propia de Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas, Nayarit y Michoacán, y el Mezcal surge del mismo proceso, pero del agave Angustifolia Hae, tobalá o Espadín entre otros tipos.

El Mezcal es producido con diversas clases de agaves, los más reconocidos se elaboran en Oaxaca, su sabor es similar al Tequila, más fuerte, aromático y obtenido artesanalmente. 

En varias regiones se produce Mezcal, Guerrero, Zacatecas y Durango, pero el oaxaqueño se coloca como el mejor nacional e internacionalmente. No es originario de este Estado pues todo apunta a que nació en Guerrero en la época del virreinato.

Oaxaca es el Estado más productor de Mezcal en la región mixteca donde se concentra la mayor variedad de agaves del mundo, es la región de Tlacolula la mayor productora de maguey mezcalero. La zona del Mezcal lo forman los municipios de Yautepec, Santiago Matatlán, Tlacolula, Miahuatlán, Ejutla, Ocotlán, Solá de Vega y Zimatlán, enclavados en los Valles Centrales y Sierra Sur, donde el cultivo del maguey y el Mezcal son parte de la cultura y el ingreso económico de sus pobladores.

Si te apasiona hazlo negocio, el mezcal te brinda una excelente oportunidad para hacer tu pequeña empresa

El Mezcal se elabora con la piña o corazón del agave una vez que la planta llega a la madurez y que puede tardar de 6 a 8 años y de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana sólo se usan 5 tipos de agave: Angustifolia, Esperrima, Weberi, Potatorum y Salmiana. 

Las piñas son cocidas en hornos cónicos construidos en el suelo en donde se meten piedras calientes, hojas de agave, petate, tierra y finalmente las piñas que se cuecen por tres días mientras absorben sabores de tierra, madera y humo. Ya cocidas, las piñas son molidas utilizando una rueda de piedra tirada por caballos para hacerla rodar. La masa obtenida se coloca en tinas de madera de 1 a 2 mil litros, se agrega agua y se deja fermentar de 3 a 15 días, ya fermentado se separa el agua del alcohol, se vacía en un alambique de cobre y se colocan leños para encenderlos y poner a hervir el etanol hasta convertirse en vapor, se pasa por un serpentín sumergido en un tanque con agua para condensar el vapor. El alcohol obtenido es de 25° GL y para alcanzar la concentración de 40°GL se realizan más destilaciones.

Hay 2 tipos de Mezcal, el minero obtenido de doble destilación y el de gusano que es el minero al que se agrega un gusano de maguey. Según su añejamiento está el blando, es sin color y almacenado por 2 meses, reposado que permanece en barricas de roble blanco por 2 meses a un año y el añejo que es almacenado al menos un año. Su envase es una botella de vidrio para conservar sus propiedades organolépticas.

La producción aumenta cada año, en 2018 se ubicó en 4,697,000 litros evitando la migración de más de 20 mil familias en los Estados productores. Oaxaca produce el 79% y es responsable del 90% de la exportación a 64 países. Estados Unidos concentra el 65% , le sigue España, Alemania, Francia e Inglaterra y 35 países más. Las exportaciones tuvieron en 2018 un valor de 250 millones de dólares. 

Existen varias marcas: Señorío, Flor del Desierto, Quiéreme Mucho, Santo Gusano, Convite, El Viejo Manuelón, Ojo de Tigre y El Silencio, su costo por botella de 750 ml va de $120 a $500 – 6 a 25 USD uno de más calidad como el Mezcal Gourmet Artesanal en $1,485 la botella – 75 USD.

Crear tu empresa y distribuir Mezcal es la gran oportunidad de crecimiento económico, necesitas tener espíritu emprendedor, gran voluntad y una propuesta innovadora que destaque entre las existentes. Olvídate del glamour y cosas rebuscadas, apégate a una decoración simple, tradicional y muy mexicana con toques regionales. 

Primero busca un buen local de 80 a 100 m2 sobre una calle de buen flujo vehicular y peatonal, sin problemas de estacionamiento, checa que tenga uso de suelo comercial, al corriente de pagos de agua, luz, teléfono, internet y predial y te permitan hacer adecuaciones pertinentes. Luego, apuéstale a un diseño atractivo con escaparates para mostrar al cliente tu colección de mezcales, tener una lista de marcas y costos. El personal que labore debe ser extrovertido, sociable y con capacidad de improvisar e interactuar con el cliente. Debes crear una atmósfera atractiva que invite a pasar, con música contemporánea/mexicana y nada en inglés. Se vale improvisar y decorar con artículos viejos, usados, que destaquen lo mexicano y oaxaqueño. 

El cliente al degustar el mezcal, se enamora de la bebida y la disfrutará siempre

Al buscar proveedores certificados, puedes pueblear por el país, contactar en Internet, asistir a exposiciones y ferias del Mezcal y comenzar en firme tu negocio. 

Te comparto una tabla para visualizar posibles costos al iniciar una distribuidora de Mezcal:

ConceptoPesos mexicanosUSD
Renta de local5,000252
Decoración y estantería30,0001512
Permisos comerciales35,0001764
Inversión en producto75,0003781
Luz, agua, internet.1,50075
Caja registradora y otros5,000252
Total151,5007639

Sin temor al éxito aventúrate, nada es fácil, pero con buena actitud lograrás tu propia empresa.

Hugo Morales
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