La Sierra peruana y su gastronomía

La Sierra peruana y su gastronomía

Degustar un platillo en el lugar de origen no tiene comparación ya que los visitantes pueden llegar a conocer la historia y costumbres del lugar de destino

Perú cuenta con 4 regiones geográficas: El Mar, Costa, Sierra y Selva. Nos enfocaremos en mencionar los detalles gastronómicos de la Sierra peruana, también llamado Los Andes. Los platillos más reconocidos, los mejores lugares para disfrutarlos, su historia, entre otros datos.

Los platillos más reconocidos

La cultura de la sierra peruana tiene una historia de más de 550 años. A lo largo de los andes, la cultura Inca y las pre-incas creaban platillos únicos en el mundo. Aquí mostraremos los más demandados por turistas y locales.

Platillos de entrada

Choclo con queso

Un platillo icónico y consumido en todo el país. El queso recomendado es el Huarochirí. El maíz o choclo de la sierra, es uno de los más dulces y grandes de América. Esta simple combinación siempre es pedida por los turistas.

Costo mercados: 4 soles o 1.50 dólares
Costo restaurantes: 10 soles o 3 dólares

Humitas

Parecido al tamal, está preparado a base de maíz. Otros ingredientes son carne, queso e hierbas aromáticas. Pueden ser saladas o dulces. La manera tradicional de prepararlo es en ollas de barro para que finalmente las envuelvan con una chala o hoja de maíz.

Costo mercados: 3 soles o 1 dólar
Costo restaurantes: 7 soles o 2 dólares

Platillos de fondo

Pachamanca

Más que un platillo, es historia. Los pobladores de cultura Wari fueron sus creadores en los años 500. La palabra Pachamanca significa “olla de tierra”. Dentro de las carnes están la de res, cerdo, pollo, cuy o conejillo de indias. También incluye papa, camote, yuca, habas y queso. La preparación consiste en cocinar los ingredientes bajo la tierra con la ayuda de piedras calientes.

Costo mercados: 20 soles o 6 dólares
Costo restaurantes: 35 soles o 10 dólares

Cuy chactado

El cuy o conejillo de indias tiene bondades nutricionales. Su carne tiene alto contenido de proteínas y grasas saludables. Se consumen más de 60 millones de cuyes al año aproximadamente. El cuy tiene distintas presentaciones como cuy al horno o picante de cuy.

Costo mercados: 20 soles o 6 dólares
Costo restaurantes: 40 soles o 12 dólares

Postres

Crema Volteada de Quinua

Un dulce a base de quinua que tiene origen al sur de Perú, cerca al Lago Titicaca. Hoy día se usa para distintos platillos. También contiene leche evaporada y condensada, huevos y azúcar.

Costo mercados: 4 soles o 1 dólar
Costo restaurantes: 8 soles o 2 dólares

Queso helado

De origen arequipeño, ya se prepara en varios departamentos de la Sierra hace muchos años. Dentro de los insumos principales están leche fresca y condensada, coco rallado y canela. También conocido como helado de tarro.

Costo mercados: 4 soles o 1 dólar
Costo restaurantes: 10 soles o 2.5 dólares

De manera adicional, las bebidas más reconocidas en la Sierra son el emoliente, la chicha de jora, la chicha morada, quinua de manzana y el famoso mate de coca.

Las delicias culinarias propias de la gastronomía regional de un país son un manjar que no puedes dejar de degustar

¿Dónde puedo disfrutar estas maravillas?

En teoría, la sierra peruana cubre 10 departamentos de los 24 en todo el país. Cabe mencionar que Cusco, al ser el centro histórico del Perú y tener a una de las maravillas del mundo como Machu Picchu, es uno de los departamentos con mayor concurrencia turística y por ende con más opciones gastronómicas.

De manera adicional, las bebidas más reconocidas en la Sierra son el emoliente, la chicha de jora, la chicha morada, quinua de manzana y el famoso mate de coca.

Las delicias culinarias propias de la gastronomía regional de un país son un manjar que no puedes dejar de degustar

Cusco: 

Las opciones son innumerables. La calidad y experiencia en la ciudad y el Valle Sagrado es única. Con el fin de degustar comida típica de los andes está el restaurante Pachapapa. Ofrecen cocina gourmet lo cual permite probar un poco de cada platillo. También está Inka Grill el cual ofrece preparaciones andinas e internacionales.

Por otro lado, se encuentran los mercados que muchos turistas prefieren por los precios y la sazón local. Uno de los más famosos es el Marcado de San Pedro. Este fue inaugurado en 1925 y hoy día cuanta con 1,180 puestos que ofrecen alimentos, artesanía, entre otros artículos. Por último, podemos mencionar el Mercado de San Blas que fue inaugurado en 1969 y al día de hoy cuenta con más de 150 puestos fijos.

Nombre del restauranteDirección
Pachapapa Carmen Bajo 120, Cusco, Perú
Inka GrillPortal de Panes 115, Cusco, Perú
Nombre del mercadoDirección
Mercado de San PedroC. Pumapaccha 231, Cusco, Perú
Mercado de San BlasC. Thupaq Amaru 477, Cusco, Perú

Puno:

El sur del país también tiene mucho que ofrecer. La cultura puneña ha desarrollado técnicas gastronómicas que son únicas. Uno de los restaurantes más reconocidos es Alma Bar dentro del hotel Casa Andina. Aquí turistas y locales llegan para saborear las preparaciones tradicionales con insumos locales. También, cerca de la Plaza de Armas de Puno está el restaurante Mojsa. Los desayunos, almuerzos y cenas son de alta calidad, además de tener una vista de primera.

En el caso de mercados podemos encontrar el Mercado Central el cual ofrece insumos frescos, platillos, entre otras mercancías. Finalmente está el Mercado de Capachica que alberga comerciantes fijos y ambulantes que ofrecen variedades infinitas lo cual lo hace un ambiente muy colorido

Nombre del restauranteDirección
Alma BarC. Sesquicentenario 1970, Puno, Perú
MojsaC. Lima 635, Puno, Perú
Nombre del mercadoDirección
Mercado CentralC. Oquendo 154, Puno, Perú
Mercado de CapachicaPenínsula Capachica, Puno, Perú

Cada lugar de la Sierra Peruana tiene costumbres únicas que la hacen especial. Las culturas pre-incas y la cultura Inca se han encargado de dejar rectas las cuales se usan hasta hoy. Uno de los objetivos en el Perú post-pandemia es poder reactivar la industria de alimentos y bebidas. Para esto el gobierno ha dado facilidades como préstamos con créditos accesibles y bonos a quienes propongan ideas sostenibles con el fin de apoyar a las personas locales.

No pierdas la oportunidad de disfrutar esta delicia culinaria. 

Mauricio Lira Orellana
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