Lo mejor de la gastronomía de la costa peruana

Lo mejor de la gastronomía de la costa peruana

La gastronomía de la región costeña de Perú tiene la particularidad de utilizar gran cantidad de ingredientes, insumos y especias, que la hacen única en el mundo

Uno de los principales motivos por los que los turistas visitan Perú es por su gastronomía. Geográficamente, el país está dividido en cuatro regiones: Mar Peruano, Costa, Sierra y Selva. Los diversos ecosistemas con gran variedad de ingredientes les permiten a los cocineros experimentar y probar nuevas combinaciones para crear platillos que cubran las expectativas de los paladares más exigentes del mundo.

Nos enfocaremos en mencionar los detalles gastronómicos de la Costa y los recursos que se pueden encontrar en el Mar Peruano. Los platillos más demandados, los mejores lugares para degustar de estos, los chefs más reconocidos, entre otros aspectos interesantes

Los platillos más pedidos:

Es difícil elegir cuales platillos mencionar debido a la cantidad. La calificación de cada uno de ellos dada por locales y turistas siempre es alta. En este espacio detallaremos platillos de entrada, de fondo y postres; dos de cada uno.

Platillos de entrada

CevicheConsiderado el “plato bandera”. El tipo de pescado depende del chef, pero normalmente se utiliza corvina, lenguado o mero. Se dice que su origen nació hace más de 2,000 años en Tallán, civilización preincaica desarrollada en el norte del país en Piura.Este platillo puede costar 15 soles o 4 dólares en mercados; y 35 soles o 9 dólares en restaurantes.
Causa LimeñaTambién perteneciente al grupo de platillos fríos, está preparado a base de papa amarilla. Su origen viene de los años 1820, época de la independencia de Perú. Mujeres limeñas colaboraban con “la causa de la independencia”, de ahí viene el nombre.Este platillo puede costar 7 soles o 2 dólares en mercados; y 13 soles o 3.5 dólares en restaurantes.

Platillos de fondo

Lomo SaltadoUn platillo criollo el cual tiene como ingrediente principal el lomo fino de res. El origen surge a finales del siglo XIX con la llegada de la cultura asiática al continente americano. Inicialmente se le llamaba “lomito de vaca” o “a la chorrillana”.Este platillo puede costar 20 soles o 5 dólares en mercados; y 45 soles o 11.5 dólares en restaurantes.
Ají de GallinaUn platillo casero. El ingrediente principal es la gallina, sin embargo, muchos lo remplazan con pollo. Su origen llega a raíz del plato catalán “Menjar Blanc”. Éste llegó a Perú en la época colonial y es ahí donde remplazan las almendras y el azúcar por las pecanas y el ají amarillo.Este platillo puede costar 13 soles o 3.5 dólares en mercados; y 30 soles o 7.5 dólares en restaurantes.

Postres

PicaronesUna delicia parecida a la forma de una rosquilla, el cual es bañada en miel. Dentro de sus ingredientes base está el zapallo y camote naranja. Su origen viene de la época prehispánica, cuando los incas juntaban los mismos ingredientes base.Este platillo puede costar 4 soles o 1 dólar en mercados; y 10 soles o 2.5 dólares en restaurantes.
Mazamorra MoradaEs un manjar a base de maíz morado. Este tipo de maíz es cultivado únicamente en los andes de Sudamérica. Su origen inicia en la época del virreinato, cuando los pobladores andinos empezaron a utilizar el maíz morado y no verlo como un error de la naturaleza.Este platillo puede costar 4 soles o 1 dólar en mercados; y 9 soles o 2 dólares en restaurantes.

Los lugares recomendados:

A lo largo de la costa peruana podemos encontrar miles de restaurantes de todos los tamaños y con variedad de precios. Adicionalmente, existen los mercados donde muchas veces la relación calidad-precio es mejor.

La variedad gastronómica habla de la riqueza cultural de un país y el Perú lo ofrece al mundo y a sus visitantes

Dentro de los restaurantes más reconocidos internacionalmente están Astrid & Gastón, La Rosa Náutica y Malabar. Los tres son lugares de lujo, lo que significa que sus precios son considerablemente elevados. Por ejemplo, La Rosa Náutica tiene un estilo victoriano y está ubicado al final de un muelle, prácticamente encima del mar. La vista panorámica y la experiencia es única en Perú.

Los mercados no se quedan atrás, también conocidos como “huariques”. Tanto los locales como turistas muchas veces prefieren ir a estos lugares. Dentro de los más concurridos están el Mercado No1 de Surquillo, Mercado de Jesús María y el Mercado Modelo de Chorrillos. En el caso del Mercado de No1 de Surquillo, se encuentra un stand llamado El Cevichano. Abrió sus puertas hace 3 años y es uno de los “huariques” más famosos. Dentro de sus especialidades están el ceviche y la leche de tigre.

Nombre del restauranteDirección
Astrid & Gastón Av. Paz Soldán 290, San Isidro, Lima, Perú
La Rosa NáuticaEspigón 4 Circuito de Playas, Lima, Perú
MalabarAv. Camino Real 101, San Isidro, Lima, Perú
Nombre del mercadoDirección
Mercado No1 de SurquilloPaseo de la Republica Cdra. 53, Surquillo, Lima, Perú
Mercado de Jesús MaríaJr. Huiracocha 1630, Jesús María, Lima, Perú

Los que saben: Los Chefs

El arte de la gastronomía es algo que se lleva en las venas. Muchos peruanos han sido reconocidos nacional e internacionalmente por sus dotes culinarios. Entre los más reconocidos internacionalmente están Virgilio Martínez y Gastón Acurio. Además, la peruana Pía León ha sido reconocida como la mejor chef del mundo del 2021 por la organización The World´s 50 Best Restaurants. Ella es fundadora del restaurante Kjolle ubicado en el distrito de Barranco en Lima.

Sin duda, la costa peruana junto con el mar peruano, tienen características únicas en el mundo. 

Actualmente se están otorgando créditos con el fin de recuperar la industria que termina siendo un atractivo más para los turistas. En otros países, la gastronomía costeña peruana está muy presente. Inclusive, en algunos países como Dubái, consideran estos platillos como lujo debido a la dificultad en conseguir ciertos ingredientes. En definitiva, estas delicias culinarias tradicionales son parte de la identidad peruana. Ven al Perú y disfruta de nuestra gran riqueza gastronómica.

Mauricio Lira Orellana
author of the article


Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.