Los mejores platillos Oaxaqueños

Los mejores platillos Oaxaqueños

La magia y sabor de la comida tradicional oaxaqueña, es reconocida mundialmente como una de las más variadas, únicas e inigualables

Oaxaca es un estado ubicado al suroeste de la República Mexicana, colinda con Veracruz, Puebla, Chiapas y Guerrero. Es el Estado con mayor diversidad biológica y cultural de México.

Ha sido catalogado como uno de los Estados mexicanos con la mejor gastronomía, ya que su amplia gama de sabores, platillos y preparaciones vuelven a la comida de esta región única e irrepetible, por lo que, aún con el paso de los años, se busca que la cocina típica de la entidad prevalezca dentro de su cultura. 

Te presento algunos de los platillos y bebidas que forman parte de la gastronomía típica oaxaqueña y que debes probar al menos una vez.

Mole negro artesanal acompañado de pechuga de pollo o pierna:

Su sabor es dulce y complejo, moderadamente picoso. Algunos de sus ingredientes principales son chile chilhuacle negro, chihuacle rojo, mulato, pasilla oaxaqueño, tortilla quemada, cebolla, ajo, pan de yema, plátano macho, ajonjolí, cacahuates, nueces, nuez moscada, almendras, semillas de calabaza, pasas, jitomate, miltomate, canela, chocolate de metate y manteca de cerdo. Este platillo lo puedes encontrar en restaurantes, mercados, cocinas económicas y su precio es:

Restaurante$240 a $290
Mercado$170 a $200
Cocina económica$ 135 a $ 150

Tasajo:

El tasajo es la carne bovina cortada en tiras delgadas que se sala y se cuelga a secar por varios días. Este método en el que la carne se deshidrata lentamente conservando todo su sabor, es practicado en varias partes del mundo y los oaxaqueños son unos de los mejores expertos mexicanos.

Es común ver en las ciudades de los Valles Centrales oaxaqueños los puestos de venta de tlayudas con tasajo, con el acompañamiento de rábanos, chiles de agua, chapulines, queso oaxaqueño, cebollitas y otras delicias locales. Si tu solo quieres la pieza de tasajo puedes encontrar precios de:

Restaurante$100
Mercado$60
Cocina económica$50

Tlayudas:

Es una tortilla de maíz de 30 cm de diámetro, aproximadamente. Se deja en el comal más tiempo del suficiente para que agarre una consistencia más firme y crujiente. Gracias a su modo de cocción, puede durar mucho tiempo. Las tlayudas principalmente llevan asiento de manteca, tasajo, cecina, chorizo y/o quesillo, y hay lugares que les incluyen otros ingredientes.

Su precio en diferentes lugares es de:

ConceptoRestauranteMercado Cocina Económica
Tlayuda Especial: Tasajo, cecina enchilada, nopales, quesillo, chapulines, asiento y aguacate.$295$180$110
Tlayuda de Col, Acompañada con tasajo, quesillo, frijol y col.$255$150$115
Tlayuda Queso fresco: Asiento y queso fresco.$130$90$70
Tlayuda con cecina enchilada; asiento, queso fresco y cecina.$210$160$120
Tlayuda con mole negro y pollo.$210$180$125
Tlayuda Vegetariana: frijol, quesillo, aguacate, champiñones, jitomate y col.$180$120$85
Tlayuda de Aguate, asiento y queso fresco.$150$110$70

Todo México es una delicia culinaria y Oaxaca es un deleite para el paladar, sabores que no olvidarás 

Tamales Oaxaqueños:

Los tamales oaxaqueños son muy conocidos en todo México, ya que más que un tamal, este platillo hace referencia a un estilo y forma de preparación. Se caracterizan por ser preparados con hojas de plátano y masa de maíz, los más famosos son los de mole negro con pollo, pero hay una gran variedad como los tamales de chepil, de frijol, con hoja santa, de amarillito, elote, calabaza entre muchos más. 

Tejate:

Es la bebida más emblemática de Oaxaca. Se prepara con maíz, cacao, semillas de mamey y agua. Es una bebida espumosa, mejor conocida como “la bebida de los dioses”.  Describir el sabor es imposible porque es especial, lleva cacao, harina de maíz, semilla de mamey, agua fría y suele llevar un endulzante. Puedes encontrarla fácilmente en los mercados típicos oaxaqueños, es ideal para refrescarse. Su precio puede variar dependiendo el lugar donde lo compras y del tamaño, por ejemplo:

Jícara Grande $45
Jícara Mediana$30
Jícara Pequeña$20

Chapulines:

Se preparan con sal y ajo, luego se fríen en el comal hasta que adquieren una textura crujiente. Una vez listos se comen solos o como complemento en guacamole, tlayudas y tacos. En los restaurantes se sirven como entremés y en los mercados se venden como botanas.

Restaurante Cazuela de Chapulines$190
Mercado Plato Grande de Chapulines$60
Cocina Económica $35
Tacos de Chapulines $30

Chiles de agua rellenos de quesillo:

Los chiles de agua son un chile típico que se da en la región de Oaxaca, se rellena con quesillo, también conocido como queso de hebra. A través del tiempo ha habido variaciones en el platillo, como cambiar el chile de agua por chile poblano o el relleno de queso por carne, es un imperdible de entre tantos platillos oaxaqueños.

Chocolate Oaxaqueño:

En definitiva, una de las bebidas más características de Oaxaca es el chocolate. Este se prepara a base de cacao y azúcar formando tablillas, las cuales se disuelven en agua o leche hirviendo, se espuma con el molinillo. El chocolate oaxaqueño se disfruta desde los tiempos de Moctezuma y lo mejor es que a donde vayas puedes disfrutar de esta bebida tan rica. Sus precios pueden variar, por ejemplo, de $35 a $50 la taza incluso en algunos lugares lo puedes disfrutar con pan.

Mezcal:

El mezcal es una bebida alcohólica hecha a base de agave más emblemática no solo de Oaxaca, sino también de México. Esta bebida se bebe acompañado de naranja y sal de gusano. Se puede encontrar en muchas variedades de preparación como, por ejemplo:

Mezcal, Jamaica, guayaba, limón, piña$85
Mezcal, limón, jengibre, y chamoy$110
Mezcal, miel, naranja, limón$105

Visitar Oaxaca es una experiencia única, donde sus paisajes, gastronomía y su gente, serán parte de un viaje que no olvidarás.

Juan Manuel Orozco Franco
author of the article


1 pensamiento sobre “Los mejores platillos Oaxaqueños”

  • Excelente artículo es muy bonito conocer mexico y su platillos a través de estos artículos … todos se ven ricos hay q ir a probarlos !!

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