Mercados Gastronómicos: Un impulso a la diversidad gastronómica

Mercados Gastronómicos: Un impulso a la diversidad gastronómica

Un mercado gastronómico es una opción ideal cuando tenemos un antojo de disfrutar diferentes tipos de comida en un solo lugar. 

Es un concepto que surge en España, existe una diversidad de mercados gastronómicos de diferentes tipos en donde puedes encontrar desde comida local hasta comida internacional. Estos lugares no son algo nuevo, los mercados en siglos pasados han sido algo más que lugares donde venden comida sino un lugar donde también puedes encontrar productos frescos para su elaboración.

 El espacio está diseñado para tener un ambiente cálido, con texturas, bien iluminado y con un área común de mesas para varias personas e individuales.

Este concepto, a diferencia de los restaurantes, son lugares que pueden satisfacer una gran variedad de paladares y con precios mucho más accesibles, sin preocuparte de la formalidad y con la carta que obliga a pedir un platillo de entrada, el plato fuerte y el postre.

Este tipo de lugares resultan ser un gran negocio y el único requisito es la diversidad de sabores en cada uno de los establecimientos, en donde incluso puedes llegar a conocer un Estado de la República o hasta un país a través de su comida, algo así como viajar sin salir de la ciudad.

Este tipo de mercados ofrece algo más que comida, es un buen modelo de negocio:

  • Contemple el comercio equitativo, no hay competencia directa con otro negocio en el mismo mercado.
  • Los costos son más accesibles comparado con un restaurante.
  • El tiempo de espera de los alimentos es menor.
  • Existe más informalidad.
  • Ambiente agradable en donde puedes encontrar música en vivo. 
  • Mayor tráfico de comensales.
  • Y, por supuesto, la variedad de sus alimentos.

La tendencia restaurantera se ha diversificado y se consolida cada día más en el concepto de mercado gastronómico

A diferencia de los restaurantes en donde la rentabilidad del negocio depende de varios aspectos como son la ubicación, el tipo de menú que se ofrece, ambientación y hasta la opción de vender comida para llevar, lo cual genera una inversión mayor al momento de emprender, ya que es indispensable el balance de los costos para no exceder los precios para los clientes con un riesgo alto para el promedio de emprendedores culinarios; es por esto que surgió el modelo de negocio de los mercados gastronómicos donde suelen asociarse y tener locatarios, en donde se trabaja por un bien en conjunto como son las estrategias, operaciones y mercadeo.

 La clave del éxito en este negocio es la ubicación ya que son localizadas en zonas de alto tráfico y al mismo tiempo accesibles para muchos comensales, definir restaurantes ancla.

Esto no significa que busque ser competencia de los restaurantes ni de las muy conocidas áreas de comida rápida (fast food) que se encuentran dentro de una plaza comercial, ya que estos son adquiridos por cadenas internacionales, sino busca ofrecer a los comensales producto de calidad con un proceso de preparado artesanal y con una experiencia gourmet inigualable. Siendo un atractivo tanto para los residentes locales como para los turistas, teniendo reconocimiento con un 70% de la experiencia de los clientes y el otro 30% de la comida, siendo capaces de poder atraer a un gran número de personas que no solamente buscan donde comer sino también donde pasarla bien y socializar.

Aquí te muestro una tabla comparativa de los precios que puedes encontrar en los diferentes modelos de negocio.

 Restaurante localCadena Restaurantera Mercado Gastronómico
Pizza$210.00 $170.00 $150.00 
Pasta$130.00 $130.00 $90.00 
Ensalada$120.00 $180.00 $90.00 
Hamburguesa$90.00 $140.00 $80.00 
Refresco 355ml$35.00 $29.00 $20.00 
Cerveza 355ml$35.00 $35.00 $25.00 
Total$620.00 $684.00 $455.00 

En la tabla comparativa podemos observar el alza de los precios en los restaurantes debido al gasto operativo que estos generan y al ser un mercado gastronómico el gasto es compartido por lo que es más bajo la inversión para un locatario.

Así que cuando puedas visitar un mercado gastronómico no dudes en conocer y disfrutar los matices de los distintos sabores que puedes encontrar y, al mismo tiempo, ayudas al desarrollo de fuentes de empleos: locatarios, personas de limpieza, ambientación, meseros, chefs; apoyando así a los nuevos emprendedores y, con ello, el consumo local en la mayoría de los casos.

Ana Paulina Gómez Morales
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