México, mi inspiración a un mundo emprendedor con los choripanes argentinos

México, mi inspiración a un mundo emprendedor con los choripanes argentinos

Buscando nuevos horizontes para crecer y teniendo como aliado un platillo típico argentino, estoy seguro de alcanzar el éxito. 

Nací en Argentina, y después de 28 años en el año 2015, decidí vivir 3 años en el Caribe mexicano con una carga desmedida de trabajo que un día sentí que necesitaba un estilo de vida diferente, y me mudé a la Ciudad de México trabajando como “Instructor de Pastelería”. 

Al pasar el tiempo me pregunté… ¿Qué más experiencia o dinero necesito para emprender? Lo primero que se me ocurrió fue comprar una franquicia, pero no fue posible ya que el transporte de la materia prima se complicaba. Necesitaba ya empezar algo porque mi economía venía a pique y es entonces cuando decido mudarme a una provincia con un costo de vida más económico, y llegó a Comitán de Domínguez, Chiapas.

Después de cotizar diferentes opciones concluí que lo mejor era crear mi propia marca, se me ocurrió un producto que aún no es tan popular en México, los  “CHORIPANES ARGENTINOS”. 

Por internet vi los “food trucks”, costaban alrededor de $100 mil mxn, dinero que no podía invertir, hasta que me encontré con los “food bikes”, es un concepto que siempre ha existido, que son triciclos para venta de tamales, elotes, dulces. La tendencia nueva son estos triciclos enfocados al estilo gourmet. De inmediato fue la mejor opción para mi, los costos eran entre $30 y $40 mil, pero por lo que ofrecían no era una compra favorable, por lo que decidí hacer mi triciclo. 

Me traslade a la Ciudad de México, recorrí diversos mercados, donde compré la mayoría de las cosas que eran clave para cubrir mis necesidades a la hora de operar la empresa. Por lo que primeramente hice la lista de lo que debía comprar para cubrir las necesidades del diseño estructural y que mi presupuesto fuera suficiente.

Metí el triciclo a carpintería y herrería, trabajé en el logotipo, Facebook, Instagram y el menú, en total mi inversión fue alrededor de $14,000 para tener mi “food bike”. 

La imagen gráfica de una empresa es sumamente importante. Tuve la fortuna de contar con alguien que me ayudó en eso, de lo contrario hubiera pagado un promedio de $1300 mxn. El tipo de empaque no debía denotar algo común, quería algo ecológico y biodegradable a bajo costo, conseguí que el empaque para mi producto costara ¢ 0.98. Lo siguiente fue buscar materias primas a buen precio con altos estándares de calidad. Para mi es sumamente importante cuidar el producto, eso genera una buena reputación.

A continuación voy a mencionar algunas de mis materias primas:

Bolillo:$ 1.30 cada uno.
Mayonesa:$30.00 X 800 gr
Perejil:$7.50 (Ramo)
Ajo:$5.00 (Cada cabeza de ajo)
Cebolla:$15.00 (1 kg)
Tomate:$20.00 (1kg)
Catsup:$64.00 (3 lts)
Sazonador:$150.00 (980 gr)
Vinagre Blanco:$15.00 (1 lt)
Vingre de manzana:$16.00 (1 lt)

Desafortunadamente todo quedó listo justo cuando la pandemia azotó mundialmente. Al principio yo solo atendía el negocio y en promedio vendía de 5 a 6 Choripanes diarios, recuerdo una ocasión vender solo 1 choripán: cada choripán tiene un costo básico de $50 mxn.

Nunca desistas de tus sueños aunque el camino sea difícil

Había días que eran desesperantes para mí, porque aún no tenía ganancias, pero cada que se asomaban los pensamientos negativos eran escudados con saber que tenía un buen producto y constancia; basándome en mi experiencia de vida, la constancia me había acompañado en cada uno de mis logros. Actualmente llevo 7 meses con mi negocio, mis ventas han incrementado entre 15 y 25 choripanes diarios. 

No ha sido un camino fácil, sé que aún es miniempresa, pero eso no me impide llevarla al nivel en que se manejan las empresas grandes, organización al 100% y algo muy importante es estandarizar la receta de tu producto, de esta manera no tendrás variaciones notorias y el cliente siempre va recibir lo que espera.

Parte del éxito de un negocio es la originalidad, el sazón y la calidez hacia los clientes

Al crear mi receta busqué elementos sencillos que pudieran enriquecer el sabor sin subir los costos. El precio es de $50 por Choripán, después, les ofrezco extras como el queso $10, papás a la francesa $15, bebidas entre $16 y $18 pesos. El precio de cada elemento fue ajustado de manera ascendente en diferentes porcentajes (20%, 30%, 40%, 50% y en algunos casos hasta 100%) ya que algunas materias son más caras que otras, y en algunos casos no obtengo tanta ganancia de un producto, en éstos casos elijo que sea un producto que quizás no me dé ganancia monetaria pero que adorne el plato y lo compenso con el precio de otro; el objetivo es generar ganancias con precios justos. Un combo completo con bebida incluida es de $93, los cuales no son impuestos, manejo la estrategia de que el cliente elige lo que quiere consumir.

He aprendido en este tiempo que cuando tienes una empresa debes estar abierto a cambios que ayuden a crecer, poner mucha atención en las áreas de oportunidad, probar cosas nuevas y si no resulta, seguir probando hasta obtener lo que se busca.

Por lo antes mencionado decidí que es momento de cambiar a una mejor ubicación, tomaré el riesgo de pagar una renta baja. La razón es que he observado que necesito hacer crecer mi nicho de mercado.

Me mudaré a la tradicional caseta donde venden las comidas callejeras más populares en México, tomando nuevamente como reto transformar algo simple como una caseta en algo llamativo e innovador.

Económicamente aún no estoy estable, el negocio me genera dinero para poder salir de mis responsabilidades y gastos básicos, los lujos prácticamente son nulos.

En mi vida personal me siento feliz, motivado, emocionado, todos los días me levanto pensando que es una oportunidad para lograr el despunte económico.

Creo firmemente que esto va por buen camino. Tengo muchos proyectos e ideas para mi empresa pero trato de disfrutar lo que vivo día a día y dejar que “Los Choris Argentinos “ me lleven a nuevos retos.

Gustavo David Pecci
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