¿Qué ha pasado con los restaurantes durante la pandemia?

¿Qué ha pasado con los restaurantes durante la pandemia?

En la guerra contra el COVID-19, son pocos los negocios que han salido beneficiados por la pandemia…los restaurantes, no son uno de ellos.

Jorge era dueño de un restaurante en Veracruz. A pesar de contar con 12 años de experiencia, el negocio se encontraba “a flote” por las pocas ventas y la gran competencia que existía en la zona. Sin embargo, el restaurante subsistía y contaba con 13 empleados a su servicio. Mensualmente, el restaurante invertía $38,500 solamente en pago de nóminas. Lamentablemente, de ingresos sólo percibía $45,000 en promedio, dejando un margen de utilidad bastante bajo. Lo que ninguno de ellos imaginó (incluyendo al gerente y al dueño) es que una pandemia llegaría a dar el golpe final a ese restaurante que sostenía a varias familias: la pandemia por COVID-19.

Para negocios como el de Jorge, el servicio a domicilio no era una opción a pesar de ser un restaurante. Después de haber fallado por años en el intento de incluir este servicio en sus ventas diarias, se intentó una vez más incluirlo en la primera etapa de confinamiento. Al final, al descubrir que no funcionaba, tuvieron que cerrar. Lo que por momentos parecían solo “semanas” de vacaciones, se convirtieron en meses de no abrir por completo, donde todos los empleados dejaron de tener goce de sueldo. El restaurante llegó a su punto final al arrastrar deudas con diferentes proveedores y subordinados.

Lamentablemente, esta historia no solo le pertenece a Jorge. Este, es solo un ejemplo de lo que muchos restaurantes han tenido que enfrentar durante la pandemia. Al final, la contingencia planteó dos opciones al sector restaurantero: renovarse o morir. Tristemente, muchos terminaron en lo segundo.

Ahora bien, ¿qué ha pasado con los que decidieron seguir? En el caso de ellos, ¿sí hay buenas noticias?

Según la prestigiosa firma privada de consultoría Deloitte, el sector restaurantero se divide en 3: MIPyMEs, restaurantes de cadena y los de insignia. Ahora bien, para cada uno, hay una situación diferente.

Las pequeñas y micro empresas son las más vulnerables a los efectos de la pandemia y hay que multiplicar esfuerzos para salvarlas.

En el caso de las MIPyMEs (micro, pequeña y mediana empresa) sucedieron dos cosas: o cerraron por completo, o decidieron cambiar su modelo de negocio a uno que se adaptara al sistema de entrega a domicilio. En el caso de los restaurantes de cadena, también hubo cierre de establecimientos y no solamente eso: la suspensión de proyectos de expansión que se tenían en puerta. Por último, los restaurantes insignia, hubo un cierre definitivo de establecimientos y también una reevaluación de proyectos de expansión.

Para Deloitte, cada tipo de restaurante tendría que tener una estrategia diferente (ya sea una mejora en los canales de venta en línea, optimización de costes financieros o incluso, ver la posibilidad de asociarse con otras PyMEs). Independientemente de eso, solamente a mitad del año 2020, Canirac reportó el cierre de 90 mil restaurantes en México. Esto, deja en una situación cada vez más crítica al sector de comida, ya que la pregunta radical quedaría en el aire: a pesar de tener una buena estrategia, ¿la economía de México está lista para seguir consumiendo fuera de casa como antes lo hacía?

Ahora bien, no todo han sido malas noticias. Existen grandes ganadores en el cambio de logística de negocios del sector restaurantero. Los primeros que pueden mencionarse, son los servicios de entrega de comida a domicilio, encabezando la lista Uber Eats, DiDi Food y Rappi. En casos específicos como el de Vips, el restaurante registró un aumento de ventas a domicilio de 4.5 veces con respecto a 2019. De hecho, el 90% de las ventas a domicilio las representan estas 3 empresas.

Aunado a eso, existen otros casos de éxito como el de la famosa panadería Maison Kayser, quien triplicó sus ventas durante la pandemia. 

Frente a esta difícil situación en la que lamentablemente, pocos son los que han salido beneficiados, muchas de las empresas han decidido aliarse para unir esfuerzos y lograr salir adelante. Tal es el caso de la firma Diageo, quien decidió comenzar un programa en beneficio de restaurantes y bares llamado “Raising the Bar”, donde apoyarán a los negocios mexicanos que se inscriban, independientemente de que sean clientes o no de la firma.

Las ciudades que se verán beneficiadas con este programa serán Guadalajara y Ciudad de México, a quienes, dentro de los muchos apoyos, contarán de forma gratuita con equipo de seguridad e higiene para el staff, mobiliario para servicio de bar móvil, ayuda en la digitalización de su menú, capacitaciones en línea, materiales de servicio a domicilio, etc.

Con la vacuna cada vez más cerca, los restaurantes tratarán de empezar el año buscando nuevas estrategias para adecuarse a las limitaciones del gobierno y las restricciones sanitarias. Espero que para este año 2021 todo sea un poco más esperanzador para este y todos los sectores económicos.

Laura López Trujillo
author of the article


Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.