Si aún no conoces la comida bahiana, aún no conoces la Bahía en Brasil

Si aún no conoces la comida bahiana, aún no conoces la Bahía en Brasil

La comida baiana es una de las más famosas de Brasil. No solo a causa de su historia y tradición, sino también porque es cantada en prosa y verso. Un buen ejemplo de la canción es la de Dorival Caymmi “Você já foi à Bahia?”- ya fuiste a Bahia?. En general, la comida baiana tiene mucha influencia de los indios, portugueses y gran influencia africana. Así, no hay lugar mejor para experimentarlo que en el propio Estado, donde las comidas típicas de Bahía son lo que hay de mejor, especialmente en los destinos turísticos. 

Los indios nos dejaron la herencia de la harina de mandioca y maíz para fabricar el “pirão” y el “beijú”. Mientras los portugueses trajeron cocidos de carne de buey con legumbres, sardina, bacalao y dulces riquísimos. 

Desde África, ha venido mucho de nuestro gusto por el arroz, pimienta, leche de coco y, sin duda, aceite de palma. De hecho, no hay como pensar en la comida baiana sin referirse al óleo producido a partir del dendezeiro. En lo que se refiere a los portugueses, les debemos nuestros “ensopados” y los guisos, así como los dulces. 

Luego, la comida baiana se volvió una mezcla de todo eso. Entonces, cuando se habla de culinaria en Bahía, se habla de diversas cocinas baianas. Una de ellas es la cultura que hay el aceite de palma como el elemento más fuerte. Junto con el aceite, viene leche de coco, jengibre, y diversas pimientas.

Además de las influencias externas que de alguna manera moldearon nuestra gastronomía, la ubicación geográfica de Bahía hace que con la gastronomía sea mucho más marcada por la presencia de pescados y mariscos. También, no es para menos, Bahía es el Estado brasileño con mayor litoral. Solo por curiosidad, ¡son más de 1,000 km! Pero no es por ese motivo que otras carnes no merecen hacerle énfasis 

Los elementos que componen la imagen de esta marca “Bahía” vienen, sobre todo, de prácticas simbólicas y cotidianas que están siendo transformadas en recursos para el turismo, siendo la promoción de la herencia cultural el mayor recurso. Así que te voy a presentar algunos de los principales platillos de esta región tan multicultural e importante para la historia de Brasil. 

Uno de los más buscados es, sin dudas, la moqueca. La moqueca es un platillo hecho de diversas variedades, puede ser hecho a base de pescado, mariscos y castañas para los vegetarianos o para las personas que no comen pescado.  Para darle ese sabor imponente, se apoya en las especias típicas baianas, como el aceite de palma, la leche de coco y el cilantro, que complementan el delicioso sabor de esta famosa receta que agrada a los visitantes de Bahía. 

La gastronomía de Bahía, es tan rica como su origen multicultural

Un guiso de camarones, por ejemplo, en uno de los restaurantes más famosos de la región como el Kimueka, cuesta alrededor de R $130 (25 USD) para dos personas. El plato se acompaña con 2 raciones de arroz, 1 ración de frijoles cariblancos, 1 ración de farofa de aceite de palma y 1 ración de pirão.

Mientras que en el restaurante Boca de Galinha te puede costar alrededor de R$120 (22 USD) y va con los mismos acompañamientos.

Entre los platos principales de la cocina bahiana, se encuentra el acarajé, considerado patrimonio cultural inmaterial del país. Es una bola de masa preparada con frijoles negros molidos, cebolla, ajo, sal y fritos con aceite de palma. Se puede complementar con relleno de vatapá, caruru, ensalada, pimiento y camarones. El abará, en cambio, se prepara con los mismos ingredientes que el acarajé, sin embargo, en lugar de frito, se envuelve en hoja de plátano y se cuece al vapor, con el agregado de camarón molido seco y aceite de palma, presentando así un menor valor calórico. y contenido lipídico que el acarajé.

Por lo general, estos platos se encuentran en los puestos de las baianas de acarajé, mujeres que se dedican al oficio tradicional de vender acarajé y otras delicias de las cocinas africana y afro bahiana. Así, un acarajé con todos los acompañamientos en los puestos más famosos de la región que son O acarajé da Cira o Dinha cuesta alrededor de R$12 (1.90 USD). El mismo valor para el abará.

También hay otro sitio que se llama Acarajé Zé da Chica, donde un acarajé o abará cuesta R$10 (1.70 USD). Este precio ya cuenta con los acompañamientos. 

Otro plato famoso en Bahía es el rabo de toro. Este clásico platillo lleva, además del rabo de toro, ingredientes como cebolla, tomate, zanahoria, romero, apio, cerveza negra y otras especias. Para darle ese toque bahiano, también puedes hacerlo con aceite de palma.

En uno de los mejores restaurantes para probar este platillo como el Doña Mariquita, cuesta alrededor de R$80 (15 USD) para dos personas. Acompaña arroz, harina de mandioca, papilla y salsa de pimiento. 

Además, puedes encontrar una rabada en el Boteco do Zelito para dos personas, con un precio de R$75 (13 USD), con guarniciones incluidas. Por último, pero no menos importante, tenemos el mugunzá. ¡Este dulce es una verdadera herencia bahiana, seguramente hará que a cualquiera se le haga la boca agua! su origen, así como su nombre, se encuentran en África, donde significa “maíz hervido” en kimbundu, una de las lenguas angoleñas. Y eso es un postre, la preparación es a base de maíz, leche, azúcar, canela y mantequilla.

Es un dulce muy típico de mi región, y la mejor forma de probarlo es muy caliente, lleno de canela por encima. Un mungunzá para 2 personas cuesta R$15 (2.70) USD en el Restaurante Midispache

Hay otro lugar donde puedes comprarlo por R$10 (1.90 USD), en el restaurante Sabor da Fazenda. Es un dulce que, seguro, no debes dejar de degustar, es muy tradicional de la región.   

¿Cuál de estos platillos sería tu favorito? Después de haber conocido todas estas especialidades, ¡es imposible no tener ganas de probar alguna de estas o incluso todas a la vez!

Así, se puede ver que la cocina bahiana es una mezcla de diferentes culturas e historias de un hito específico. ¡Entonces, decimos aquí que nuestra comida desborda la propia gastronomía! Cada bocado es un sentimiento y un recuerdo histórico diferente. 

Espero haberte despertado las ganas de vivir una experiencia gastronómica en Bahía, este Estado lleno de tradiciones que solo los que pasen por aquí entenderán.

Maria Clara Pedreira Anjos
author of the article


Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.