Temporada de Chiles en Nogada y sus números

Temporada de Chiles en Nogada y sus números

“Un platillo por excelencia muy Poblano”

La gastronomía poblana se encuentra este año de manteles largos, pues se cumplen 200 años del aniversario de los chiles en nogada y se cuenta fueron servidos por primera vez el 28 de agosto de 1821 para recibir al general Agustín de Iturbide en el convento de San Agustín.

Un poco de historia

Los chiles en nogada surgen de una cocina barroca y alrededor de él, existen diversas leyendas enredadas que repercutieron en su casi prohibición después del imperio de Iturbide. A ciencia cierta no existe una historia comprobada que nos detalle el origen de este platillo, sin embargo, una pregunta que es muy común entre los curiosos comensales es, ¿Si los chiles en nogada van capeados o rebozados? Y la respuesta es sí, pues se sabe que los huevos eran un ingrediente primordial en la cocina de aquella época y la función era evitar que la nogada se escurra, además de representar el color de oro propio de la época virreinal.

Por otro lado, cabe mencionar que desde 2010, los chiles en nogada son considerados Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura. En la actualidad este platillo simboliza y pone en alto la gastronomía nacional pues hace alusión a los colores de nuestra bandera.

“200 años conquistando el paladar de todos los mexicanos”

¿Cuánto cuesta realmente un chile?

El costo de este platillo como se mencionó en un artículo anterior va desde los 200.00 MXN hasta más de 500.00 MXN, todo dependerá del lugar donde se coma, y su precio varía debido a la cantidad de ingredientes utilizados en su preparación, pues no existe una receta exacta para hacer un platillo como este.

Rastreando los costos de una receta publicada por una página web que cuenta con 28 ingredientes, se tiene aproximadamente un costo de 90.00 MXN, mientras que la porción de nogada por chile, cuesta alrededor de 30.00 MXN, en total 120.00 MXN invertidos, suponiendo que la venta del platillo es simple y no hay sueldos ni salarios de por medio, su valor de venta puede llegar hasta los 300.00 MXN, lo que dejaría una ganancia de hasta 150.00 MXN por chile considerando embalajes y otros gastos indirectos como el gas y la luz.

El tiempo es propicio para visitar Puebla, ven a saborear esta delicia de la cocina mexicana que solo se disfruta una vez al año

Los chiles en nogada en Números

El año pasado con la llegada de la pandemia la comercialización de la mayoría de los ingredientes de este patillo fue apenas del 40% debido al cierre de muchos restaurantes, lo que ocasionó en términos monetarios y de merma, enormes pérdidas 

Esta temporada aún con pandemia, se espera vender al menos 3 millones 500 mil chiles en la región poblana, ya que 50% de los restaurantes registrados, están relacionados con la venta de comida mexicana, lo cual dejaría una derrama económica de aproximadamente 800 millones de pesos para el Estado.

De acuerdo con la Secretaría de Desarrollo Rural en Puebla se espera que más de 3,000 familias salgan beneficiadas de esta producción pues se cuenta con:

  • 16 municipios productores de chile poblano con 320 hectáreas y un valor de producción de 33.9 millones de pesos.
  • 10 municipios productores de nuez de castilla con 232 hectáreas de siembra y con un valor de producción de 16.9 millones de pesos.
  • 5 municipios productores de más de 300 toneladas de granada con valor de 2.5 millones.
  • 20 municipios productores de manzana con más de 30 toneladas en 4,464 hectáreas con valor de 74 millones de pesos.
  • 48 municipios productores de pera lechera, 1,872 hectáreas con 12 mil toneladas a valor de 34 millones de pesos.
  • 38 municipios productores de durazno criollo, 3 mil 358 toneladas.
  • Perejil, con una producción 1,263 toneladas anuales, con valor de 3.6 millones de pesos.

La temporada de chiles en nogada inició el pasado 1 de julio y termina el próximo 15 de septiembre con los festejos de la independencia mexicana; se espera que esta vendimia sea uno de los pilares para la reactivación de la economía poblana, pues no solo los restaurantes se verán beneficiados, también productores, transportistas y el sector turístico de la región ya que se realizarán ferias tradicionales como la de Calpan y Tehuacán, además de otras actividades en torno a este platillo.

Berenice Feria
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